據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》，在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費50%左右的訂單。

報告顯示， 2017年，全國餐飲收入預(yù)計將超過3.9萬億元，全國的餐飲收入呈逐年上升的趨勢，對整個消費市場增長的貢獻(xiàn)率和拉動作用明顯。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢：按照這樣一個發(fā)展速度，我們預(yù)測在十三五末，將超過五萬億元。

這一年，消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費體驗和消費環(huán)境。食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點話題。價格因素僅列在第四位。

中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。

在中式正餐中，其中最受歡迎的還是火鍋。2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除了中式正餐之外，休閑簡餐的發(fā)展迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。在大城市中，消費者對休閑簡餐和各種國際美食的接受和喜愛程度更高，占到了18%。中小城市消費者還是更加偏愛中式正餐，但盡管如此，休閑簡餐的比例也占到了13%。

與此同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大。在全國餐飲的業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。

“70后”消費群體，90%以上的人對傳統(tǒng)中餐依然情有獨鐘，占比達(dá)到了92%。

“80后”對于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比則分別達(dá)到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消費比重中，中餐的占比僅僅有19%。

2017年，隨著年輕消費群體成為消費主驅(qū)動力，注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達(dá)到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

根據(jù)百度地圖統(tǒng)計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據(jù)美團點評統(tǒng)計，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國菜、江浙菜。

排在美團點評前十位的是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

小龍蝦可以說是2017年最為火爆菜品，這一年夏天全國各地宵夜大排檔里都有小龍蝦的身影。

2017年非正餐時段外賣訂單比重有所提高。將午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。